Nacido y criado en una familia italiana al este de Los \u00c1ngeles, California, Bobby Matos recuerda las reuniones familiares centradas en la comida. \u201cIr\u00eda a pescar con mi abuelo y aprender\u00eda a hacer pizza con mi abuela\u201d, dijo. \u201cLa comida nos un\u00eda a todos: era el centro de nuestra familia. \u00a1Recuerdo que el dicho italiano 'si no sobra es que no hiciste lo suficiente' es cierto para nosotros!<\/p>\n
Con humildes comienzos culinarios, Matos pas\u00f3 a estudiar administraci\u00f3n recreativa en la Universidad Polit\u00e9cnica Estatal de California, cuando se dio cuenta de que era la industria de restaurantes y el aprendizaje de nuevas t\u00e9cnicas de cocina lo que lo hizo cobrar vida. Despu\u00e9s de graduarse, Matos pas\u00f3 un tiempo viajando como mochilero y cenando por Europa, desde Grecia y Suiza hasta Hungr\u00eda e Italia. Tras sus viajes por Europa, Matos se matricul\u00f3 en el Culinary Institute of America de Nueva York para comenzar su formaci\u00f3n profesional.<\/p>\n
"La escuela culinaria es mucho de lo que se hace", dijo. \u201cTuve la suerte de que la mayor\u00eda de mi grupo era mayor y serio. Realmente llegu\u00e9 a conocerlos\u201d. Matos complet\u00f3 su pasant\u00eda en Pinot Blan en Napa Valley, California, y actu\u00f3 en la famosa lavander\u00eda francesa de Thomas Keller.<\/p>\n
Matos pas\u00f3 a servir en el restaurante Beveldere Mansion de Nueva York y trabaj\u00f3 en California en Georges at Cove con Tre Foshee, el Mejor Nuevo Chef de FOOD & Wine. \u201cFueron de los primeros en incorporar el concepto de la granja a la mesa: introdujeron la idea de llevar el producto directamente, salt\u00e1ndose la hielera, y comenzar a cocinarlo\u201d, dijo Matos. "Me encant\u00f3 eso, ver la relaci\u00f3n entre los agricultores y los men\u00fas rectores".<\/p>\n
Despu\u00e9s de trabajar como sous chef en The Modern y Alto en la ciudad de Nueva York, Matos regres\u00f3 a la costa oeste y trabaj\u00f3 como chef privado en San Diego, donde conoci\u00f3 a su esposa. La pareja se mud\u00f3 a Texas y Matos fue elegido chef ejecutivo de Ciao Bello de Tony Vallone. Gracias a su experiencia, el restaurante recibi\u00f3 el premio Prensa de Houston<\/em> un gui\u00f1o al Mejor Restaurante Italiano de la ciudad, y la escritora gastron\u00f3mica Katilin Steinberg nombr\u00f3 la Pastiera di Mare de Matos, un plato tradicional napolitano, en su lista de 100 platos favoritos en 2014.<\/p>\n Cuando no est\u00e1n en la cocina, Matos, su esposa y sus dos hijos residen en el \u00e1rea Memorial de Houston.<\/p>","protected":false},"featured_media":6404,"template":"","class_list":["post-6386","chef","type-chef","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.kudos.nyc\/es\/wp-json\/wp\/v2\/chef\/6386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.kudos.nyc\/es\/wp-json\/wp\/v2\/chef"}],"about":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.kudos.nyc\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/chef"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/southernsmoke.kudos.nyc\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6404"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.kudos.nyc\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}