Luis Roger trae a Houston dos d\u00e9cadas de experiencia en gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Roger creci\u00f3 en la cocina familiar de Barcelona, sus abuelos fueron una gran influencia en su cocina espa\u00f1ola moderna y su estilo tiene sus ra\u00edces en las tradiciones de esa familia.<\/p>\n
La carrera profesional de Roger comenz\u00f3 como estudiante de Artes Culinarias en la prestigiosa academia espa\u00f1ola Escola d'Hostaleria Hofmann. Mientras estaba en la escuela, realiz\u00f3 pr\u00e1cticas en dos importantes empresas de catering de Barcelona: Esther Conde y Sibaris Catering. Si bien adquiri\u00f3 una valiosa experiencia como estudiante, fue la pasant\u00eda de posgrado de Roger en el famoso El Bulli la que transform\u00f3 su forma de pensar y abordar la comida.<\/p>\n
Roger afirma: \u201cTrabajar con Ferran Adri\u00e0 te cambia la vida para siempre. Su forma de pensar y su capacidad para sacar lo mejor de cada persona que tiene la paciencia y la fuerza de seguir con \u00e9l. De \u00e9l aprend\u00ed la necesidad de preservar los fundamentos de la cocina tradicional y los ingredientes como base para nuevos platos\u201d.<\/p>\n
Tras finalizar su etapa en El Bulli, Roger recibi\u00f3 una oportunidad que no pod\u00eda dejar pasar y que le permiti\u00f3 ampliar sus fronteras. Viaj\u00f3 por todo el mundo en un velero donde combin\u00f3 su estilo de cocina con los ingredientes locales que encontr\u00f3 por el camino. A pesar de que el viaje se vio truncado tras cruzar el Atl\u00e1ntico, su curiosidad por explorar nuevos productos y su deseo de utilizar nuevas t\u00e9cnicas en conjunci\u00f3n con su estilo tradicional se expandieron. Roger llev\u00f3 su curiosidad y sus habilidades de vuelta a sus ra\u00edces en el moderno restaurante espa\u00f1ol Fragata, al sur de Barcelona. Despu\u00e9s de esto, asumi\u00f3 el puesto de jefe de cocina en el Restaurante El Caf\u00e8 de l'Acad\u00e8mia, ubicado en el coraz\u00f3n del Barrio G\u00f3tico de Barcelona.<\/p>\n
Un a\u00f1o despu\u00e9s, Roger asumi\u00f3 el cargo de Jefe de Pasteler\u00eda en el lujoso resort de cinco estrellas Hotel Ra, donde complet\u00f3 el \u00faltimo paso en su formaci\u00f3n: \u00a1los postres! Su filosof\u00eda de la cocina espa\u00f1ola moderna sigue siendo la misma para \u00e9l en la pasteler\u00eda.<\/p>\n
En 2004, el empresario Luis Conde le propuso a Roger convertirse en chef privado de su mas\u00eda del siglo XV, Mas Anglada, en un enclave entre el Ampurd\u00e0 y la Costa Brava. All\u00ed, Roger abraz\u00f3 las ricas tradiciones culinarias de la zona, centr\u00e1ndose al mismo tiempo en la fant\u00e1stica calidad de los productos regionales de la granja, el mar y la tierra. Durante su estancia en Mas Anglada, tambi\u00e9n fue profesor en la escuela de cocina local, Aula Gastron\u00f3mica de l'Empord\u00e0.<\/p>\n
Durante este tiempo, Luis tambi\u00e9n se involucr\u00f3 con la Fundaci\u00f3n El Trampoli (www.eltrampoli.net), una asociaci\u00f3n que se enfoca en personas con discapacidad mental, en particular ni\u00f1os con s\u00edndrome de Down, para ayudarlos a integrarse en la sociedad. Durante tres a\u00f1os, ayud\u00f3 a supervisar un programa de clases de cocina que ayudaba a los ni\u00f1os a aprender los conceptos b\u00e1sicos de la cocina mientras preparaban sus propias comidas. Esta iniciativa tiene un lugar especial en su coraz\u00f3n y Roger quiere implementar algo similar en Houston.<\/p>\n
En 2012, el socio e inversor financiero de BCN, el comerciante de materias primas con sede en Houston y compatriota barcelon\u00e9s Ignacio Torras, convenci\u00f3 a Roger de que Houston estaba listo para recibir un restaurante con la filosof\u00eda de BCN, y en el oto\u00f1o de 2014 el d\u00fao abri\u00f3 BCN Taste & Tradition en una mansi\u00f3n remodelada de los a\u00f1os 20 en el distrito de los museos de Houston. Fue aqu\u00ed donde Luis desarroll\u00f3 un restaurante que se ha convertido en un elemento b\u00e1sico de la cocina espa\u00f1ola en los EE. UU., al tiempo que se aferra a sus verdaderas ra\u00edces catalanas. El restaurante ha recibido varios premios y reconocimientos, incluido un puesto entre los diez primeros durante 8 a\u00f1os en la lista de los 10 mejores restaurantes de la historia. Cr\u00f3nica de Houston<\/em>Los 100 mejores restaurantes de Alison Cook, art\u00edculos de viajes en el Los New York Times<\/em> y una certificaci\u00f3n como Restaurante Espa\u00f1ol de m\u00e1xima calidad por parte del ICEX Comisi\u00f3n Econ\u00f3mica de Espa\u00f1a y la Embajada de Espa\u00f1a.<\/p>\n En 2019, Ignacio & Luis abrieron un segundo restaurante, MAD, en el distrito River Oaks de Houston. El restaurante hermano de BCN acoge a los comensales en un ambiente animado de m\u00fasica electr\u00f3nica, con tapas y c\u00f3cteles innovadores inspirados en la ciudad de Madrid.<\/p>","protected":false},"featured_media":7693,"template":"","class_list":["post-7692","chef","type-chef","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.kudos.nyc\/es\/wp-json\/wp\/v2\/chef\/7692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.kudos.nyc\/es\/wp-json\/wp\/v2\/chef"}],"about":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.kudos.nyc\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/chef"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/southernsmoke.kudos.nyc\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7693"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.kudos.nyc\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}