Forrest Florsheim es el chef de cocina de Penny, el aclamado bar de mariscos y mariscos crudos ubicado en el East Village de la ciudad de Nueva York. Siendo estudiante de último año de escritura creativa en la Universidad de Syracuse, Forrest cultivó su creciente pasión por la cocina al organizar un puesto de comida improvisado en la cocina de su casa, mientras sus compañeros de piso organizaban sus propios espectáculos musicales en el sótano. Tras graduarse, decidió mudarse a Los Ángeles para dedicarse a la hostelería, y finalmente consiguió un trabajo en Son of Gun, donde pasó sus primeros años trabajando en la cocina antes de ascender a sous chef. Durante la pandemia, retomó sus orígenes como cofundador de Little Fish, un concepto itinerante centrado en mariscos que se presentaba en restaurantes y locales como Smorgasburg. En 2023, Forrest se mudó a Nueva York, donde trabajó como cocinero en The Four Horsemen. Al año siguiente, se unió al equipo de Penny como chef de apertura. Bajo su liderazgo, junto con el chef y propietario Joshua Pinsky y su socio Chase Sinzer, Penny fue nombrado finalista del premio James Beard al Mejor Nuevo Restaurante, además de debutar en la lista inaugural de los 50 Mejores Restaurantes de Norteamérica.