포레스트 플로르샤임은 뉴욕시 이스트 빌리지에 위치한 유명한 해산물 바 겸 레스토랑인 페니(Penny)의 수석 셰프입니다. 시라큐스 대학교에서 창작 글쓰기를 전공하던 시절, 그는 룸메이트들이 지하실에서 음악 공연을 하는 동안 집 부엌에서 임시 팝업 레스토랑을 운영하며 요리에 대한 애정을 키워나갔습니다. 졸업 후, 그는 외식업계 경력을 쌓기 위해 서부로 건너가 로스앤젤레스에서 일했고, 결국 손 오브 건(Son of Gun)에서 주방장으로 경력을 쌓으며 실력을 갈고닦아 수셰프(Sous Chef) 자리에 올랐습니다. 팬데믹 기간 동안에는 팝업 레스토랑으로 돌아와 리틀 피시(Little Fish)를 공동 창업했는데, 리틀 피시는 스모가스버그(Smorgasburg)를 비롯한 여러 레스토랑과 행사장에서 해산물을 중심으로 한 이동식 레스토랑 콘셉트로 시작했습니다. 2023년, 포레스트는 뉴욕으로 이주하여 더 포 호스맨(The Four Horsemen)에서 요리사로 일했고, 이듬해 페니의 오픈 당시 수석 셰프로 합류했습니다. 셰프 겸 오너인 조슈아 핀스키와 파트너 체이스 신저와 함께 그의 리더십 아래, 페니는 제임스 비어드 어워드 최우수 신규 레스토랑 최종 후보에 올랐을 뿐만 아니라, 최초로 발표된 북미 50대 레스토랑 목록에도 이름을 올렸습니다.