وُلد الشيف كارلوس ديلغادو ونشأ في مدينة كالاو الساحلية النابضة بالحياة في ليما، حيث انطلقت شرارة شغفه بالطهي في مطبخ جدته. غرست فيه حكاياتها ونكهاتها وتقنياتها العريقة شعورًا عميقًا بالفخر بجذوره البيروفية، وإيمانًا بأن الطعام من أقوى الوسائل لسرد القصص. بالنسبة لكارلوس، يُعدّ الطهي شكلًا من أشكال الذاكرة، ووسيلة للحفاظ على الماضي ومشاركته مع الجيل القادم.

بدأت رحلته في عالم الطهي في مطاعم السيفيتشي في ليما قبل أن يهاجر إلى الولايات المتحدة في سن السادسة عشرة. كشاب في بلد جديد، وجد كارلوس في الطبخ وسيلة للتعبير الإبداعي وللحفاظ على ارتباطه بوطنه. متجذرًا في التقاليد البيروفية، لكنه مدفوع بالابتكار، يُبدع أطباقًا تعكس أصوله وتطلعاته المستقبلية.

لقد أكسبته موهبة كارلوس ومهاراته القيادية شهرة وطنية، بما في ذلك مكانة في قائمة "30 تحت 30" لموقع Eater وأربع جوائز ميشلان Bib Gourmand لعمله في مطعم China Chilcano by José Andrés.

في عام ٢٠٢٢، تعاون مع تشاد سبانغلر وغليندون هارتلي لافتتاح مطعم "كوسا/أمازونيا" - وهو مطعم ذو مفهوم مزدوج مستوحى من النظم البيئية المتنوعة في بيرو وتراثها الطهوي. وقد حاز المطعم منذ ذلك الحين على نجمة ميشلان (٢٠٢٣ و٢٠٢٤)، وجائزة ميشلان لأفضل طاهٍ شاب (٢٠٢٤)، وجائزتي رامي لأفضل مطعم جديد (٢٠٢٣) وأفضل مطعم فاخر (٢٠٢٤)، بالإضافة إلى تقدير وطني كمرشح نهائي لجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد (٢٠٢٣) وأفضل طاهٍ في منطقة وسط المحيط الأطلسي (٢٠٢٥).

كارلوس، الأب الآن، مدفوع برغبة جامحة في بناء الحلم الأمريكي لأبنائه، مشاركاً إياهم نكهات نشأته مع ابتكار تقاليد جديدة. في كل طبق، يُكرّم إرث جدته والقصص التي شكلت شخصيته، داعياً الآخرين لتجربة جوهر بيرو من خلال أطباقه.