主廚卡洛斯·德爾加多出生並成長於繁華的利馬港口城市卡亞俄。祖母的廚房點燃了他對烹飪的熱情。祖母講述的故事、烹飪的滋味以及世代相傳的技藝，讓他對自己的秘魯血統深感自豪，並堅信食物是講述故事最有力的方式之一。對卡洛斯而言，烹飪是一種記憶，一種將過去傳承給下一代的方式。.

他的烹飪之旅始於利馬的酸橘汁醃魚餐廳，之後他於十六歲移民美國。身處異國的年輕人，卡洛斯將烹飪視為一種創意表達，也是維繫與家鄉連結的方式。他的菜餚根植於秘魯傳統，又充滿創新精神，既體現了他的故鄉，也展現了他的未來願景。.

卡洛斯的才華和領導為他贏得了全國的讚譽，包括入選 Eater 的“30 位 30 歲以下精英榜”，以及憑藉在 José Andrés 的 China Chilcano 餐廳的工作獲得四項米其林必比登美食獎。.

2022年，他與查德·斯潘格勒和格倫登·哈特利合作，開設了Causa/Amazonia餐廳——一家以秘魯多樣化的生態系統和烹飪傳統為靈感的雙概念餐廳。此後，該餐廳榮獲米其林星級餐廳（2023年和2024年）、米其林青年廚師獎（2024年）、兩項RAMMY獎“最佳新餐廳”（2023年）和“最佳高級餐廳”（2024年），併入圍詹姆斯·比爾德獎“最佳新餐廳”（2023年餐廳”（2023年）。.

如今已為人父的卡洛斯，一心想為孩子們打造一個美國夢——在傳承自己成長經歷的同時，也創造新的傳統。他用每一道菜，致敬祖母的遺志和那些塑造他人生的故事，並透過他的烹飪，邀請人們體驗秘魯的精髓。.