El chef Carlos Delgado nació y creció en la bulliciosa ciudad portuaria de Callao, Lima, donde su pasión por la cocina nació en la cocina de su abuela. Sus historias, sabores y técnicas ancestrales le inculcaron un profundo orgullo por sus raíces peruanas y la convicción de que la comida es una de las formas más poderosas de contar una historia. Para Carlos, cocinar es una forma de memoria, una manera de preservar el pasado y compartirlo con la próxima generación.

Su trayectoria culinaria comenzó en las cevicherías de Lima antes de emigrar a Estados Unidos a los dieciséis años. Siendo un joven en un país nuevo, Carlos encontró en la cocina una forma de expresión creativa y de mantenerse conectado con su tierra. Arraigado en la tradición peruana pero impulsado por la innovación, crea platos que reflejan sus orígenes y su futuro.

El talento y el liderazgo de Carlos le han valido el reconocimiento nacional, incluyendo un puesto en la lista "30 menores de 30" de Eater y cuatro premios Michelin Bib Gourmand por su trabajo en China Chilcano de José Andrés.

En 2022, se asoció con Chad Spangler y Glendon Hartley para abrir Causa/Amazonia, un restaurante de doble concepto inspirado en los diversos ecosistemas y la herencia culinaria de Perú. Desde entonces, el restaurante ha recibido una estrella MICHELIN (2023 y 2024), el premio MICHELIN al joven chef (2024), dos premios RAMMY al "Mejor restaurante nuevo" (2023) y al "Mejor restaurante de alta cocina" (2024), y reconocimiento nacional como finalista del premio James Beard al Mejor restaurante nuevo (2023) y al Mejor chef de la región del Atlántico Medio (2025).

Ahora padre, Carlos se guía por el deseo de construir el sueño americano para sus hijos, compartiendo los sabores de su infancia y creando nuevas tradiciones. Con cada plato, honra el legado de su abuela y las historias que lo marcaron, invitando a otros a experimentar la esencia del Perú a través de su cocina.