Đầu bếp Carlos Delgado sinh ra và lớn lên ở thành phố cảng nhộn nhịp Callao, Lima, nơi niềm đam mê nấu nướng của ông được khơi dậy trong căn bếp của bà ngoại. Những câu chuyện, hương vị và kỹ thuật nấu nướng lâu đời của bà đã hun đúc trong ông niềm tự hào sâu sắc về cội nguồn Peru của mình — và niềm tin rằng ẩm thực là một trong những cách mạnh mẽ nhất để kể chuyện. Đối với Carlos, nấu ăn là một hình thức lưu giữ ký ức, một cách để bảo tồn quá khứ đồng thời chia sẻ nó với thế hệ tiếp theo.
Hành trình ẩm thực của anh bắt đầu từ những quán ceviche ở Lima trước khi anh di cư đến Hoa Kỳ năm mười sáu tuổi. Là một chàng trai trẻ ở một đất nước xa lạ, Carlos tìm đến nấu ăn như một cách thể hiện sự sáng tạo và cũng là cách để giữ kết nối với quê hương. Mang đậm truyền thống Peru nhưng được thúc đẩy bởi sự đổi mới, anh tạo ra những món ăn phản ánh nguồn gốc và hướng đi của mình.
Tài năng và khả năng lãnh đạo của Carlos đã mang lại cho anh sự công nhận trên toàn quốc, bao gồm cả việc lọt vào danh sách “30 Under 30” của Eater và bốn giải thưởng Michelin Bib Gourmand cho công việc của anh tại nhà hàng China Chilcano của José Andrés.
Năm 2022, ông hợp tác với Chad Spangler và Glendon Hartley để mở Causa/Amazonia — một nhà hàng với hai concept lấy cảm hứng từ hệ sinh thái đa dạng và di sản ẩm thực của Peru. Kể từ đó, nhà hàng đã nhận được một sao Michelin (2023 & 2024), Giải thưởng Đầu bếp trẻ Michelin (2024), hai giải thưởng RAMMY cho “Nhà hàng mới tốt nhất” (2023) và “Nhà hàng cao cấp tốt nhất” (2024), và được công nhận trên toàn quốc là ứng cử viên lọt vào chung kết Giải thưởng James Beard cho Nhà hàng mới tốt nhất (2023) và Đầu bếp xuất sắc nhất: Khu vực Trung Đại Tây Dương (2025).
Giờ đây đã làm cha, Carlos được thúc đẩy bởi khát vọng xây dựng giấc mơ Mỹ cho các con mình — chia sẻ hương vị tuổi thơ của anh đồng thời tạo dựng những truyền thống mới. Với mỗi món ăn, anh đều tôn vinh di sản của bà ngoại và những câu chuyện đã định hình nên con người anh, mời gọi mọi người trải nghiệm trái tim của Peru thông qua ẩm thực của anh.