卡洛斯·德尔加多主厨出生并成长于繁华的利马港口城市卡亚俄。祖母的厨房点燃了他对烹饪的热情。祖母讲述的故事、烹饪的滋味以及世代相传的技艺，让他对自己的秘鲁血统深感自豪，并坚信食物是讲述故事最有力的方式之一。对卡洛斯而言，烹饪是一种记忆，一种将过去传承给下一代的方式。.

他的烹饪之旅始于利马的酸橘汁腌鱼餐厅，之后他于十六岁移民美国。身处异国他乡的年轻人，卡洛斯将烹饪视为一种创意表达，也是维系与家乡联系的方式。他的菜肴根植于秘鲁传统，又充满创新精神，既体现了他的故乡，也展现了他的未来愿景。.

卡洛斯的才华和领导才能为他赢得了全国的赞誉，包括入选 Eater 的“30 位 30 岁以下精英榜”，以及凭借在 José Andrés 的 China Chilcano 餐厅的工作获得四项米其林必比登美食奖。.

2022年，他与查德·斯潘格勒和格伦登·哈特利合作，开设了Causa/Amazonia餐厅——一家以秘鲁多样化的生态系统和烹饪传统为灵感的双概念餐厅。此后，该餐厅荣获米其林星级餐厅（2023年和2024年）、米其林青年厨师奖（2024年）、两项RAMMY奖“最佳新餐厅”（2023年）和“最佳高级餐厅”（2024年），并入围詹姆斯·比尔德奖“最佳新餐厅”（2023年）和“最佳主厨：中大西洋地区”（2025年）的最终候选名单，获得全国认可。.

如今已为人父的卡洛斯，一心想为孩子们打造一个美国梦——在传承自己成长经历的同时，也创造新的传统。他用每一道菜肴，致敬祖母的遗志和那些塑造他人生的故事，并通过他的烹饪，邀请人们体验秘鲁的精髓。.