셰프 카를로스 델가도는 활기 넘치는 항구 도시 리마의 칼라오에서 태어나고 자랐으며, 할머니의 부엌에서 요리에 대한 열정을 키웠습니다. 할머니의 이야기, 풍미, 그리고 오랜 전통의 조리법은 그에게 페루 혈통에 대한 깊은 자긍심과 음식이 이야기를 전달하는 가장 강력한 수단 중 하나라는 믿음을 심어주었습니다. 카를로스에게 요리는 기억의 한 형태이며, 과거를 보존하고 다음 세대와 공유하는 방법입니다.

그의 요리 여정은 16세에 미국으로 이민 가기 전 리마의 세비체 전문점에서 시작되었습니다. 낯선 나라에서 젊은 시절을 보낸 카를로스는 요리를 통해 창의적인 표현을 하고 고향과의 연결고리를 찾았습니다. 페루 전통에 뿌리를 두면서도 혁신을 추구하는 그는 자신의 뿌리와 미래를 반영하는 요리를 만들어냅니다.

카를로스의 재능과 리더십은 그에게 전국적인 명성을 안겨주었으며, Eater의 "30세 이하 주목할 만한 30인"에 선정되고 호세 안드레스의 차이나 칠카노에서의 그의 업적으로 미슐랭 빕 구르망을 네 번이나 수상했습니다.

2022년, 그는 채드 스팽글러, 글렌던 하틀리와 함께 페루의 다양한 생태계와 요리 유산에서 영감을 받은 두 가지 콘셉트의 레스토랑인 카우사/아마조니아(Causa/Amazonia)를 오픈했습니다. 이 레스토랑은 이후 미슐랭 스타(2023년, 2024년), 미슐랭 영 셰프 어워드(2024년), 램미 어워드 "최고의 신규 레스토랑"(2023년)과 "최고의 파인 다이닝 레스토랑"(2024년) 부문에서 두 차례 수상했으며, 제임스 비어드 어워드에서 "최고의 신규 레스토랑"(2023년)과 "최고의 셰프: 미드애틀랜틱"(2025년) 부문 최종 후보에 오르는 등 전국적인 명성을 얻었습니다.

이제 아버지가 된 카를로스는 자녀들을 위해 아메리칸 드림을 이루어주고 싶은 열망에 사로잡혀 있습니다. 그는 자신이 자라온 환경의 맛을 나누면서 새로운 전통을 만들어가고 있습니다. 모든 요리에 할머니의 유산과 자신을 형성한 이야기들을 담아내며, 그의 요리를 통해 페루의 진수를 경험하도록 사람들을 초대합니다.